做法三

　　材料

　　肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許。

　　做法

　　1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鐘。

　　2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鐘。

　　3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)，加熱3到4分鐘。

　　4、中間可取出攪動一下肥牛，取出撒上切好的香蔥末，即可。

　　小訣竅

　　1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯后蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

　　4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重。

　　5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。

　　6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。

　　7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調(diào)料，不能取代。

　　8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調(diào)料了

　　9、后加上的干紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。

　　做法四

　　主料

　　肥牛片250g、金針菇80g、白糖5g、鹽5g、醬油10ml、醋25ml、郫縣豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、蔥末5g。

　　步驟

　　1、鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。

　　2、肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。

　　3、鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。

　　4、倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。

　　5、倒入醋，醬油，白糖，鹽。

　　6、加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。

　　7、下入金針菇再煮一會，大約2分鐘。

　　8、倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P于酸湯肥牛金針菇的做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。