糖耳朵相信大家都吃過，是一道老北京的名小吃，香脆甜蜜、老少皆宜、深受大家的喜愛。那么大家知道糖耳朵的做法嗎？糖耳朵做法有哪些？今天小編就為大家帶來關于甜點的做法方面的知識。

　　糖耳朵的做法很簡單，只要掌握正確的方法。下面小編就為大家帶來幾種糖耳朵的制作方法給大家。　

　　做法一

　　主料

　　面粉(250克)、干酵母(2克)、溫水(130毫升)、堿面(少許)、面粉(250克)、麥芽糖 (125克)。

　　做法

　　1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2、面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時，主要是讓面團更好的發酵。

　　3、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

　　4、發酵面兌上少許堿，揉至面團不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的堿味。

　　5、將盆中面粉砌粉墻，中央倒入麥芽糖。

　　6、將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然后將面粉撮向中央揉合成團。這樣做會讓面團更加軟和。

　　7、發酵面團和糖面團分割成相等小份。

　　8、用搟面杖將面團分別搟成一指厚的長方形片。

　　9、兩層發酵面夾一層糖面疊起。

　　10、疊好的面餅切三指寬的小長方形條。

　　11、將面餅的一端壓薄形成坡狀。

　　12、將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開一刀口。

　　13、打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。

　　14、做出若干耳朵形生坯。

　　15、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。

　　16、趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透后，撈出晾涼即可。

　　小竅門

　　1、發酵面兌堿面判斷方法：(1)聞起來帶一點點的堿味。(2)面和至不沾手。(3)和好的面要有韌性。

　　2、糖面的比例為：面粉1：飴糖2。

　　3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黃色。

　　4、炸好的耳朵必須趁熱過蜜使其糖浸透。

　　做法二

　　主料

　　面粉適量、花生油適量、紅糖適量、蜂蜜適量、楓糖漿適量。

　　做法

　　1、面和好發酵放一邊，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上。

　　2、再搟另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

　　3、用刀切下5厘米左右的長條，再切成重40克左右的小塊。

　　4、自小塊中間開一刀口，然后打開，將一面往里翻過去，成耳朵形的坯子。

　　5、花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的蜜糖中泡幾分鐘，叫過蜜。

　　6、浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。

　　做法三

　　用料

　　面粉250克、溫水130毫升、酵母5克、泡打粉5克、蜂蜜125克。

　　做法

　　1、酵母和泡達粉溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

　　2、面粉加入酵母和泡達粉水和成軟面團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時。