6、加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，后倒入高梁酒。

　　7、用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。

　　做法五

　　主料

　　毛蟹十個、白酒適量、黃酒適量、白糖適量、陳皮幾片、姜末兩勺。

　　做法

　　1、活的河蟹刷洗后用冷開水沖凈并瀝干。

　　2、這是所需的一些輔料。

　　3、先在器皿內倒入白酒把蟹先醉死，約一小時。

　　4、一小時后，把白酒倒掉不用，蟹再次拿冷開水沖洗，瀝干后加入1：1的黃酒和生抽，幾片陳皮，兩勺姜末，適量的白糖。

　　5、用干凈的筷子把所有材料攪拌均勻。放入冰箱冷藏三四天。

　　6、三四天后就可以品嘗了。蟹黃已經凝固，味道非常鮮美。

　　做法六

　　材料

　　螃蟹，加飯酒。

　　做法

　　1、將螃蟹洗凈。

　　2、鍋中倒油見熱。

　　3、將螃蟹反窩在鍋里，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟。

　　4、鍋蓋打開倒入半碗加飯酒，中大火，至酒干即可。

　　做法七

　　材料

　　小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，姜片，花椒粒，干紅辣椒，八角，雞粉

　　做法

　　1、先把蟹放水里養干凈了，再用鹽、白酒殿翻一下。

　　2、然后倒掉消毒后的白酒，瀝干。

　　3、玻璃瓶里倒入一斤半李錦記生抽，加6量白糖、2量白酒、適量姜片、干紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。

　　4、所有調味料放進瓶子后，用干凈的沒有水的筷子調至糖化均勻。

　　5、后放入蟹，蓋上蓋子，先在外面放2至3小時，再放冰箱一星期就可以吃了。如果生抽放的少的話，期間就要拿出來翻一下;如果浸沒的話就不需要翻了。我這里生抽的量是15只蟹，正好浸沒。

　　選蟹技巧

　　看

　　優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

　　掂

　　對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

　　剝

　　剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉

　　如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　聞

　　如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

　　適時食用

　　農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿，農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于醉蟹的腌制方法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。