鍋包肉是我們常見(jiàn)的一種美食，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道鍋包肉的做法正宗的做法嗎？鍋包肉的家常做法又有哪些呢？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于鍋包肉的做法方面的知識(shí)吧，方便大家學(xué)習(xí)。

　　鍋包肉的做法有很多，我們可以選擇在家里制作。下面小編就介紹幾種制作鍋包肉的方法給大家。

　　做法一

　　材料

　　里脊肉400克、胡蘿卜半根、番茄醬2湯匙、淀粉40g、白醋2湯匙、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙、清水2湯匙。

　　步驟

　　1、豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。

　　2、將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

　　3、將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內(nèi)，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實(shí)，撈出，控油。

　　4、所有肉都炸好后，繼續(xù)加熱鍋中的油，油溫達(dá)到8成熱時(shí)，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

　　5、鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。

　　6、然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、如果你感覺(jué)肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會(huì)更加有滋味。

　　2、兩遍煎炸的第二次時(shí)間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千萬(wàn)不要時(shí)間太過(guò)于長(zhǎng)，這樣肉質(zhì)會(huì)變干、變粗糙，無(wú)法實(shí)現(xiàn)脆嫩的效果。

　　3、有的人喜歡在掛糊時(shí)增加一些泡打粉，可能會(huì)覺(jué)得外皮更加蓬松，其實(shí)傳統(tǒng)做法并沒(méi)有這么復(fù)雜，可以適當(dāng)加入一些蛋液，也能避免肉的外層過(guò)硬的問(wèn)題。

　　做法二

　　材料

　　豬里脊肉、精鹽、料酒、水淀粉、色拉油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、姜絲、蔥絲、香菜。

　　做法

　　1、豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味。

　　2、用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊。

　　3、另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。

　　4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

　　5、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。

　　做法三

　　主料

　　豬里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g、香菜適量。

　　步驟

　　1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2、將肉切成刀背薄厚的片。

　　3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4、選中東北純土豆淀粉。

　　5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6、半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。

　　7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9、起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11、將炸地的肉裝在碗中。

　　12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

　　13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

　　14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。