做法

　　1.茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用。

　　2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。

　　3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色。

　　4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟。

　　5.打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.茄子洗凈后切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊。

　　3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟。

　　4.蔥切末，姜切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜。

　　5.倒入茄塊。

　　6.將調料調成汁。

　　7.倒入鍋中。

　　8.加入青椒，翻炒均勻后即可起鍋。

　　小訣竅

　　1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。

　　2，調料先做好，到時候倒入會更省事。

　　3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。

　　油燜茄子

　　材料

　　茄子，植物油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，蔥花，姜末。

　　做法

　　1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。

　　2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

　　3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

　　油燜茄子

　　材料

　　長圓紫色茄子3根。油1000克(約耗50克)，醬油、白糖、雞粉各1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、蒜片、姜末少許，淀粉適量。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，剞成“透籠花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

　　2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，加醬油、白糖、雞粉，添湯，再加入精鹽，味精調好口味，茄子用旺火燒沸，轉小火慢燜至熟爛，再水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅特點

　　明油亮芡，軟嫩鮮香。

　　大師叮嚀

　　1、“透籠花刀”是在茄子兩面排切2/3深度、寬約0.8厘米的花刀，以利入味。

　　2、勾芡時須用旺火，因為“旺火出亮芡”，淀粉在湯汁中迅速變稠并與油融合，產生佳效果。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹油燜茄子的做法正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的油燜茄子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。