做法

　　1.事先準(zhǔn)備一塊豆腐，再將其切小塊，蟹腿肉切末，紅蘿卜去皮切末，蔥切花;姜切末，備用。

　　2.熱鍋倒入適量的油，放入作法1的蛋豆腐煎至表面焦黃，取出備用。

　　3.另熱一鍋倒入適量的油，放入作法1的姜末爆香，再放入紅蘿卜末、蟹腿肉末拌炒均勻。

　　4.再加入調(diào)味料a及作法1的豆腐塊，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜煮約4~5分鐘。

　　5.加入太白粉水勾芡，后加入香油及蔥花即可。

　　做法六

　　材料

　　蟹籽，蟹肉，日本豆腐，雞湯(超市有賣濃縮雞湯塊)，咸蛋黃，蔥花，水淀粉。

　　做法

　　1.將咸蛋黃蒸熟，然后用勺子壓成泥沙狀待用。

　　2.日本豆腐切碎(稍微切幾刀就可以了)蟹肉也切小塊待用。

　　3.起鍋熱油，倒入蟹籽和咸蛋黃以小火煸炒，炒成糊狀。

　　4.然后放入豆腐，蟹肉，加雞湯煮滾，(因?yàn)橛邢痰包S所以不需要加鹽)后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可起鍋裝盤。

　　小訣竅：蟹籽含高蛋白，助陽(yáng)功效甚佳，腎虛者可常食。

　　蟹籽是調(diào)味的良方，但略帶些腥味，只要預(yù)先在干凈的鍋中慢火炒過(guò)，或用姜片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒，將蟹籽加入，隔水蒸5分鐘左右，問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。

　　做法七

　　材料

　　日本豆腐150克，新鮮河蟹粉100克。

　　調(diào)料

　　姜末10克，鹽、味精、生粉各5克，色拉油25克，上湯300克，蟹油15克。

　　做法

　　1、日本豆腐從盒中取出，洗凈后切1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入姜末煸炒出香，加入上湯、豆腐放入小火煮3分鐘，用鹽、味精、蟹粉調(diào)味，放入生粉勾芡后出鍋，澆在日式紙火鍋內(nèi)，淋上蟹油即可。

　　特點(diǎn)

　　色金黃，豆腐滑嫩，蟹粉鮮香配以紙火鍋為盛器，別具一格。

　　制作關(guān)鍵

　　日本豆腐切好后放入沸水中汆，是為了去除其澀味。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蟹黃豆腐的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都學(xué)會(huì)如何制作蟹黃豆腐了吧，這款美食是屬于京菜系列的，它也并不是就用蟹黃做的，其實(shí)應(yīng)該是由顏色較為接近的咸鴨蛋黃制作而成的。