酸白菜是東北家家戶戶都要準備的一種食物，酸味可口，香味撲鼻，用途多多，深受大家的喜愛。那么大家知道酸白菜的腌制方法嗎？酸白菜怎么做好吃呢？今天小編就帶領大家去了解一下關于酸白菜的做法方面的知識。

　　酸白菜的做法很簡單，只要掌握好方法。下面小編就為大家帶來幾種關于制作酸白菜的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　白菜、水、少量鹽。

　　方法

　　1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。

　　2、準備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水里面呀。

　　3、把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。后用一些老梆子蓋住上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

　　4、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。

　　5、白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面。

　　注意事項

　　1、腌制酸白菜的佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質好。

　　2、白菜好別洗，去掉外層老幫卻可。

　　3、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進入缸內。

　　4、酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。

　　5、注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。

　　做法二

　　原料

　　大白菜一棵，鹽50克，開水。

　　工具

　　保鮮膜，砂鍋(或者樂扣玻璃飯盒)。

　　方法

　　1、將白菜一片一片的掰開，洗凈，用手甩干頁面上的清水。

　　2、將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實。

　　3、將開水澆入砂鍋內，注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

　　4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。

　　5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來，想吃的時候拿出來食用，味道也很不錯哦。

　　做法三

　　主料

　　大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。

　　做法

　　1. 將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。

　　2. 將水煮沸后加入鹽使之溶解。