串串香可是家喻戶曉的美味小吃，無論是商場(chǎng)里還是街道旁，都能看見它的身影。串串香那么好吃的關(guān)鍵就在于串串香底料，底料味道好，串串香的味道自然就好。想知道串串香的做法以及串串香配料嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　豬肉500克，洋蔥半個(gè)，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺。

　　做法

　　1.豬肉洗凈，剔除豬皮(肉檔可以完成)切約2cm薄片.盡量長一些好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和姜片、鹽、麻辣鮮(沒有可以不放)腌制2小時(shí)左右。

　　2.腌制好后，放入植物油攪拌。用竹簽先穿一塊肥肉在穿瘦肉。

　　3.將穿好后的肉串?dāng)[入烤盤上。

　　4.烤箱220度預(yù)熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然后取出再上面涂抹一層香油，翻個(gè)兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質(zhì)變色熟了即可出鍋。

　　5.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。(肉串好趁熱吃，味道鮮美)。

　　方法二

　　材料

　　侗家腌肉(口味酸辣、口感軟嫩)300克，牛干巴150克，蕨粑(用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成塊)100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。

　　調(diào)料

　　鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

　　做法

　　1、腌肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一規(guī)格的片;將原料(雞蛋、竹簽除外) 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹簽串好，用雞蛋液拌一下。

　　2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至六成熱時(shí)放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油溫再次升至六成熱時(shí)放入串復(fù)炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。

　　3、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入蒜米、姜米、干辣椒、鮮茴香菜、老干媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調(diào)勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。

　　特點(diǎn)

　　串串香辣味濃，腌肉、牛干巴酸味濃郁，口感脆爽。

　　腌肉的制作方法

　　豬五花肉或者豬瘦肉10斤用盆加食鹽1斤、辣椒面1斤、白酒400克抓勻，放入木桶(木桶底層放糯米飯)內(nèi)腌制(好是鋪一層肉放一層糯米飯)，用芭蕉葉或粽片蓋上，再加木蓋，封嚴(yán)，用大石壓緊，腌漬20天左右即可食。腌肉色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸香。制作時(shí)間以冬季佳。

　　方法三

　　材料

　　雞肉腸80g，培根100g，洋蔥50g，魷魚50g，圣女果10個(gè)，白芝麻適量。

　　做法

　　1、將雞肉腸，楓香培根切成小塊。

　　2、洋蔥、魷魚洗凈，清理干凈后切小塊，圣女果洗凈去蒂瀝水備用。

　　3、將雞肉腸、楓香培根、洋蔥、魷魚、圣女果穿在竹簽上，包入錫紙內(nèi)，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，180度烤10分鐘即可。

　　小訣竅

　　使用迷迭香枝替代牙簽，更能帶給你一份意外驚喜。