5、然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜)。

　　6、再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，后剩那一小碗湯汁就是調料了。

　　7、肘子蒸好后裝盤，澆上剛調的調料即可。

　　東坡肘子

　　材料

　　豬蹄膀1個(約500克)、雪山大豆50克、香蔥1棵、生姜1小塊、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1、將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片。

　　2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開。

　　3、將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時放鹽、味精即可。

　　注意

　　原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。

　　招牌東坡肘子

　　主料

　　肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。

　　香料

　　桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　小訣竅

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

　　3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的東坡肘子的做法正宗的做法，你們都了解了吧。這對于喜歡吃東坡肘子的人來說，真是極好的。看了上面說的東坡肘子的做法以及肘子的做法，想吃的話就趕快行動吧。