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自制紅豆沙的做法 它讓你從此放不下筷子(2)

  小竅門

  1.煮豆沙的時候不要添水太多,沒過紅豆有一指節就可以。

  2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布,可以很好的將豆沙留在里面,我就一個紗布,所以過濾的時候流出來的少量豆沙,下午煮粥喝了,哈哈。

  3.炒豆沙的時候好用豬油,味道會更佳,我沒有豬油直接用的植物油,(植物油要用沒有異味的,玉米油都可以的。)黃油融化也可以的。

  4.炒豆沙的時候要開小火,不停的攪拌,以免糊鍋,這是個耐心活,要堅持住哈哈,不可一著急開大火,那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。

  5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋,鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的,這個是經驗之談啊,哈哈。我受過教訓,家里不銹鋼鍋就可以的,我用的搪瓷鍋。

  6. 因為沒有防腐劑所以盡快使用。多冷藏兩天。要是一次用不了那么多,可以用保鮮袋分裝好,冷凍起來,吃之前室溫解凍即可。

  正宗紅豆沙

  材料

  紅豆

  做法

  1.紅豆洗凈泡2個小時,放入電壓力鍋,加水至剛剛淹住紅豆,時間調至20分鐘將紅豆煮熟。

  2.將紅豆過濾,紅豆汁可以喝掉哦。

  3.鍋里放油燒熱,將冰糖放進去炒化。

  4.再將紅豆放入,邊翻邊用鏟子按壓,將紅豆盡量壓成泥。

  5.炒至水分基本被紅豆吸收即可。

  菜譜小貼士

  1.天氣熱的話,可以放在冰箱里浸泡過夜。

  2.制作白豆沙要多一個剝皮的步驟,豆子泡發后皮很容易剝。

  3.煮豆子也可以用高壓鍋,更節省時間。

  4.如嫌豆沙不夠細膩,可以多過篩幾次。

  5.攪打的方式比過篩要省力些,但是攪拌過程中需要添加適量水,豆沙會更濕,后炒干時需要的時間更長。

  6.用花生油炒豆沙可以增加香味,幸福做餡都喜歡用花生油,不喜歡的親可以換成其他無味的植物油。

  7.油和糖的用量都僅供參考,親們可以根據個人喜好增減。

  8.為了包月餅時更好操作,可以把餡炒得干些,根據豆沙的干濕程度,炒的時間可能從5分鐘到20分鐘不等,需要有足夠的耐心。

  尤其在后幾分鐘,餡料已經比較干了,翻炒時阻力較大,但是更需要不停翻炒,以免糊底。

  炒好的月餅餡如果量比較大,好盛到其他容器中冷卻,至少也要把鍋從灶臺上移開,以避免余熱把鍋底部分燒糊。

  9.在豆沙比我們預期想要的濃稠度稍濕一點時就可以關火了,其冷卻后看起來會比溫熱時更干一些。

  10.糖和抹茶粉等調味品可以在翻炒時就一并加入,也可以像幸福一樣,先做好一大鍋白豆沙,使用前再根據用量取一部分豆沙,再加入糖和調味粉拌勻。

  11.白豆沙冷卻后需盡快冷藏,也可密封冷凍長期儲存。

  結語:以上就是三九養生堂為您介紹的自制紅豆沙的做法,你們都學會了吧。這對于喜歡吃紅豆沙的朋友來說,真是極好的。看了上面說的如何做紅豆沙以及紅豆沙怎么做,垂涎欲滴的話就趕快行動起來吧。

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