干鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“干鍋菜”的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研制而成，改變了傳統的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。那么干鍋鴨頭的做法大全有哪些呢?干鍋鴨頭怎么做好吃呢?下面就和小編一起去看看干鍋鴨頭的做法吧。

　　做法一

　　主料

　　鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、姜片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

　　做法

　　1、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色;大蔥切段;姜拍一下。

　　2、置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。

　　3、火鹵制1-1.5小時即可。

　　4、清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。

　　5、制15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

　　6、鴨頭取出晾干表面的水分。

　　7、頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)

　　8、置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

　　9、入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　10、洋蔥絲翻炒均勻。

　　11、鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。

　　12、3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

　　做法二

　　1、頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。

　　2、鹵汁，干辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

　　3、鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。

　　4、把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。

　　5、干鍋把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。

　　做法三

　　食材

　　鴨頭1000g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。

　　步驟

　　1.鴨頭洗凈泡至1小時。

　　2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調料包。

　　3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。

　　4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。