魚翅可選水發后放在上層，魚皮可選，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，調味料，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。

　　做法

　　1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。

　　2.鍋內少量油，放入大蒜和香蔥爆香。

　　3.再放入蝦米(開洋)爆香。

　　4.再放入水發香菇爆香。

　　5.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在底層，鋪上鮮筍丁。

　　6.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。

　　7.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

　　8.鋪上炸好的芋頭。

　　9.鋪上水發好的干貝。

　　10.鋪上豬肚絲。

　　11.鋪上炸過的板栗。

　　12.鋪上炸過的豬后腿肉。

　　13.后鋪上炸好的鴿子蛋。

　　14.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。

　　15.將燉盅放入注水的鍋內，蓋上蓋子。大火燒開后，轉小火燉2個小時。

　　取出放少量鹽調味即可(干貝和蝦米都有咸味的，煮到湯里會咸，所以不要一下加太多鹽了)。

　　小訣竅

　　1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。

　　我都是用來燉湯的容器，并不是照片中這個啊，是一個很大的不銹鋼飯桶。

　　2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。

　　3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在于各料互為滲透，味中有味。

　　臺灣炸醬面

　　材料：豬肉半斤(肥3瘦7)，豆干5片，咸菜頭(榨菜也可以)，干香菇5朵，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，米酒1湯匙，油蔥酥1湯匙，金蘭油膏1湯匙，雞蛋1個，小黃瓜半條，胡蘿卜1/3條。

　　做法

　　1、將材料1 剁碎備用。

　　2、雞蛋打散煎成蛋皮，切細條，小黃瓜、胡蘿卜切細絲備用。

　　3、起油鍋，將豆瓣醬及甜面醬炒香后，放入剁碎材料1與米酒及材料3一起炒，直到鍋面水泡消失后起鍋完成。

　　4、煮好的面澆上炸醬，撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的臺灣小吃的內容。喜歡四處旅游吃美食的朋友肯定知道臺灣小吃的魅力，它不僅種類多，很新穎還很美味。其實這些小吃也能我們自己在家制作，文章中介紹的做法很詳細，大家不要錯過了。