熏魚(yú)是非常好吃的一種做法，外焦里嫩的口感深受廣大食客的喜愛(ài)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，多吃魚(yú)能夠提高人體的免疫力，那么大家知道熏魚(yú)的做法嗎?熏魚(yú)怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下熏魚(yú)的家常做法。

　　五香熏魚(yú)

　　材料：鯇魚(yú)，姜片，蔥段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽。

　　做法

　　鯇魚(yú)切厚片，倒入老抽腌10分鐘入味，熱油下腌好的鯇魚(yú)片半煎半炸至兩面金黃，小奶鍋下下姜蔥，料酒，白醋，香醋，香油，干貝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，鹽，煮開(kāi)后放涼，把煎好的魚(yú)塊浸泡在小鍋里入味，放置冰箱過(guò)夜好。

　　炸熏魚(yú)

　　材料：鲅魚(yú)，鹽，糖一點(diǎn)，蔥，姜，五香粉，醬油，油。

　　做法

　　1.把鲅魚(yú)洗凈，開(kāi)膛破肚，去頭去尾切成薄片，加入鹽，醬油、一點(diǎn)糖、蔥，姜和五香粉腌一天。

　　2.油鍋燒熱，把腌好的魚(yú)放進(jìn)去炸熟，撈出來(lái)就可以吃了。

　　3.魚(yú)不能炸時(shí)間太長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老變硬。

　　五香熏魚(yú)

　　材料：小黃花魚(yú)2500克。調(diào)料白糖400克，醬油100克，料酒20克，味精10克，蔥段15克，姜片10克，色拉油1000克(實(shí)耗250克)。五香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮茴香、丁香各適量)。

　　做法

　　1、將黃花魚(yú)刮鱗、去鰓，除內(nèi)臟洗凈，瀝干，皮面上剞上斜直刀紋。

　　2、鍋入油燒五六成熱，放入黃花生炸熟撈出，瀝凈油。

　　3、鍋入清水燒沸，加鹽、白糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香料包煮成鹵水，將黃花魚(yú)放鹵水中浸泡12小時(shí)。

　　4、將鹵好的黃花魚(yú)取出(取出前鹵水需加熱)擺在熏箅上熏3分鐘。食用時(shí)澆部分鹵水改刀裝盤(pán)即可。

　　材料替換

　　原料可用白魚(yú)替換，稱為五香白魚(yú)。

　　口味變化

　　鹵水中增加干紅辣椒，稱為五香辣味熏魚(yú)。

　　香嫩熏魚(yú)

　　材料：鯇魚(yú)1條(約700克)，紅辣椒1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油200克(實(shí)耗50克)，醬油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。

　　做法

　　1.將鯇魚(yú)洗凈，剔出兩片凈魚(yú)柳，斜切成薄片;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段;姜洗凈切片;

　　2.把魚(yú)片放在碗中，加入辣椒、姜片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用;

　　3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾涼備用;

　　4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時(shí)，把魚(yú)片放入油中，炸至表面略黃，魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油;

　　5.將油燒熱，把魚(yú)片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中，魚(yú)片吸足調(diào)味料

　　注意

　　熏味香濃，肉質(zhì)酥脆。油炸時(shí)不要用筷子或漏勺過(guò)多翻動(dòng)魚(yú)片，盡量保持魚(yú)片的完整。