小訣竅特點

　　色澤金黃，外焦里嫩。

　　紅燒鲅魚

　　材料：鲅魚兩條，蔥、生姜、蒜、干辣椒、香菜。

　　調料

　　1、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉(腌魚)。

　　2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精做法1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，剁成大塊。

　　2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。

　　3、鲅魚腌制的過后，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干淀粉，令魚身表面薄薄裹上一層干淀粉。(此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚)

　　4、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱!!(注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什么程度呢?冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱后油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了)，將裹上干淀粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。(此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油)

　　5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧!

　　6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段(還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯)，用小火慢慢煸炒出香味。

　　7、烹入2勺海天零添加醬油。

　　8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香!

　　9、加入兩碗開水。

　　10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

　　11、再來點兒海天老抽上個色。

　　12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。

　　13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。

　　14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，(也可以用水淀粉勾個芡)，少許味精，和勻，一把香菜，關火!顏色漂亮吧!味道也是醇厚、鮮、美!!

　　茄汁鲅魚

　　材料：鲅魚3條，西紅柿3個，肉，蔥，姜，醬油，鹽。

　　做法

　　1.鲅魚三條。

　　2.魚洗凈去內臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。

　　3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點豬油很香的。

　　4.鲅魚翻面煎，里面放點蔥姜片炒香。

　　5.魚盛出來，鍋里少添點油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。

　　6.鍋里少添點湯，把煎好的魚放進去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。

　　小訣竅

　　用西紅柿做魚，不用放糖和醋而且還解魚腥氣。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹熏鲅魚的做法正宗的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的熏鲅魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。