做法四

　　原料

　　西米、芋頭、椰汁、純牛奶、少許白糖。

　　操作

　　1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小時;將芋頭去皮洗凈，切成丁備用。

　　2.起鍋煮水，水開時把泡過的西米倒入鍋中，慢慢沿著順時針方向和西米，當其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時，西米就煮熟了，熄火后過冷水，瀝干。

　　3.將切成丁的芋頭煮熟，撈起瀝干。

　　4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶，放入西米和芋頭，煮開后加少許白糖。

　　貼士

　　1.煮西米時，掌控火候相當重要，而且要慢慢順一個方向和開，要不然很容易粘鍋。

　　2.第一次試做時，由于未將西米過一遍冷水，糖水的湯汁會變得很濃稠，過冷水后西米也會變得更加爽口。

　　3.芋頭切成丁的好處是較容易熟透。

　　4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太濃，食之易膩。

　　做法五

　　食材

　　香芋500克、西米150克、糖二片、水10碗。

　　步驟

　　1.香芋削皮切塊待用。

　　2.鍋中煮開水，直接倒入西米(不用洗的)再煮開，撈起過冷河。再次倒入鍋中煮開再過冷河(重復這個步驟，共三次)后是用冷水泡大約5分鐘(過冷河目的是西米的怎樣煮都不會爛也不糊)。

　　3.把已過冷河的西米與香芋用電飯煲去保20分鐘，加糖調味即可。

　　做法六

　　食材

　　西米，冰糖，香芋粒，椰子汁或牛奶。

　　做法

　　(1)西米洗凈，芋頭去皮切粒。

　　(2)冰糖放入清水，用深盅盛載，蓋上蓋子，高火煮5分鐘。

　　(3)加入西米和芋頭粒，中火煮20分鐘。

　　(4)取出，攪入鮮奶和椰汁，便可供食，晾涼后放冰箱冷凍亦可。

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