3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

　　4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

　　5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

　　6、后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

　　7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

　　8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。

　　9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

　　10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

　　做法四

　　材料

　　帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。

　　做法

　　1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。

　　2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結。

　　3、在沙鍋內放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上(我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，好倒入黃酒后能浸住肉好)。

　　4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，好撒入少許蔥結;蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉小火燜約50分鐘(一定是小小火喲!)。

　　5、之后，關火打開鍋蓋，把肉翻個面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，小火燜半個小時。

　　6、把燜好的肉裝入茶碗(別的可蓋蓋子的陶器亦可)，把沙鍋內剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結做裝飾。

　　小訣竅

　　1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會有味道喲。

　　2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質酥軟。

　　3、桃花紙桃花紙是明清時期始作于浙江開化地區的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用于拓碑、印刷、書畫;過去民間常用于糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。

　　做法五

　　材料

　　五花肉500g，大蔥1根，姜1塊，上海青50g，黃酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，鹽少許。

　　做法

　　1.將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗干凈。

　　2.將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里。

　　3.往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時。

　　4.將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。

　　5.將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，后淋上肉汁即可。

　　做法六

　　材料主料：帶皮五花肉600g。

　　輔料：香蔥適量，生姜適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g。

　　做法

　　1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面。

　　2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛，切成麻將大塊。

　　3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽(有竹篦子好，我沒有，所以用竹簽代替)

　　4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生姜。

　　5、將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上。

　　6、加入紹酒、醬油和冰糖。

　　7、上火，大火煮開后轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉。

　　8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅好，我沒有)，去除湯汁中的蔥姜和竹簽，并盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上。

　　9、蒸鍋上汽后，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛，而且能使成品肉皮紅亮。

　　2、后一步蒸肉不要省略，能增香。

　　3、給肉塊兒翻面和取出肉塊時都要小心，別把肉弄碎了。

　　4、肉雖好吃，可是膽固醇夠高的，一頓吃一塊兒就差不多了，多別超過兩塊兒。

　　5、可以一次多做點，吃多少蒸多少;暫時不吃的放進冰箱冷藏，什么時候吃什么時候蒸，保存三五天沒問題。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對東坡肉的做法正宗的做法已經完全了解了呢，以上是小編給大家介紹的幾種不同的吃法，味道非常的棒，很多男士都喜歡吃肉，不妨做上一頓美美的東坡肉吧，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。