做法四

　　材料：魚800克，蔥10克，生姜片4片，料酒1小勺，生抽1小勺，冰糖8克，植物油適量，八角1顆，花椒10粒，草果1枚，香葉2片，蒸魚豉油1小勺，干紅辣椒5個。

　　做法

　　1.第一步魚的預處理：將洗凈的魚如圖那樣切成1厘米厚的片狀(大而厚的魚可以先順長剖開在切成小段)，用蔥姜和幾滴料酒拌勻，腌上10分鐘，然后撿去蔥姜備用，將腌好的魚段放在露孔的盤里晾1小時去掉表面的水分(也可以用廚房紙吸干)。

　　2.炒鍋燒熱放幾滴油潤一下鍋，放蔥姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分鐘關火晾涼，再放入蒸魚豉油和黃酒，根據自己的口味放鹽。

　　3.將晾干水氣的魚塊放入油鍋中中火炸制金黃，控凈油倒入腌汁中，浸泡2小時即可，腌的時候要拌勻使每一塊魚都沾上汁，吃時將魚挑出擺盤，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干當零食吃。

　　做法五

　　材料：胡椒粉，扒皮魚，蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，芝麻油幾滴，糖，醋少許。

　　做法

　　1.扒皮魚選小個的，清洗干凈，因為個頭小，很好入味，不用提前腌制，不過如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。

　　2.扒皮魚裹上面粉，我用普通面粉。

　　3.放進熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些。

　　4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲。

　　5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠后關火放涼。

　　6.把炸好的熱魚放進湯汁里拌勻，讓每條魚都裹上美味的調味汁，然后放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會刻意做的多。

　　做法六

　　主料：草魚。

　　輔料：蔥、姜。

　　調料：白砂糖、老抽、米醋、料酒。

　　做法

　　1、新鮮的魚處理洗凈，去頭，將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

　　2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚片，瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉，將魚塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入鍋中復炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚的油，放入蔥段，將炸好的魚片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開轉小火煮至入味，后轉大火收汁即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的熏魚的做法正宗的做法的內容。朋友們現在都知道熏魚的做法了吧，熏魚是江浙滬一帶的美食，常食可以溫中補虛，有祛風的功效。文章中介紹的做法都是簡單家常的，大家不要錯過了。