(3).將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　(4).將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

　　提示

　　(1)、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。

　　(2)、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

　　蔥燒海參

　　材料主料：海參，京蔥。

　　調料：老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，姜汁酒，生粉。

　　做法

　　1、水發制海參;切成菱形塊;

　　2、蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便于入味;

　　3、鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用;

　　4、海參和姜汁酒飛水;

　　5、把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、鹽、雞湯小火燒制;

　　6、出鍋勾芡，加入蔥油即可。

　　蔥燒海參

　　材料：水發海參一只，大蔥200g ，油菜一顆。釀造醬油6g，麻汁醬2g，鹽少許，雞粉5g，雞飯醬油少許，生粉。

　　做法

　　1、油菜按圖刻好、焯水備用。

　　2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。

　　3、鍋內加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。

　　蔥燒海參

　　材料：水發刺參輔料：熟鵪鶉蛋調料：蔥、姜、鹽、料酒、水淀粉、糖、醋、雞精、高湯、食用油。

　　做法

　　1.將蔥、姜洗凈分別切成段和末，熟鵪鶉蛋去皮待用;

　　2.將刺參洗凈切成片，放入鍋中加入料酒、鹽焯一下撈出瀝干水分;

　　3.坐鍋點火倒油，油熱放人蔥段炸至變黃，倒入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入剝了皮的鵪鵓蛋，加鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。

　　小訣竅特點

　　汁味鮮美。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹蔥燒海參做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的蔥燒海參了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。