新疆大盤(pán)雞相信大家都吃過(guò)吧，那個(gè)味道真是不錯(cuò)，肉質(zhì)也很鮮美。那么大家知道新疆大盤(pán)雞的做法嗎？新疆大盤(pán)雞的正宗做法有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于新疆大盤(pán)雞的家常做法方面的知識(shí)。

　　新疆大盤(pán)雞做法比較復(fù)雜，但是掌握好方法，做出來(lái)味道還是不錯(cuò)的。下面小編就介紹幾種做法吧。

　　做法一

　　主料

　　啤酒1罐、土豆400克、三黃雞1000克、菜籽油100克、大蔥2根、干辣椒10克、白糖20克、草果2個(gè)、大蒜30克、雞精2克、食鹽13克、姜20克、八角2個(gè)、花椒粒10克、青辣椒100克。

　　做法

　　1、三黃雞、土豆、面粉等準(zhǔn)備好。

　　2、把三黃雞洗凈切塊。

　　3、雞塊涼水下鍋大火燒開(kāi)，加少許鹽煮開(kāi)撈起(為了把雞肉收緊，吃起來(lái)勁道有嚼勁)。

　　4、蔥、姜洗凈切段或者片，大蒜去皮切片。

　　5、青紅尖椒斜切成段，干辣椒用清水沖洗瀝干水分。

　　6、土豆去皮切塊清水洗凈。

　　7、熱鍋涼油，油熱6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。

　　8、下入焯水后的雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊表皮略黃出香味。

　　9、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。

　　10、再加入蔥、姜煸炒出香味。

　　11、接著加入土豆、鹽翻炒均勻，加入一罐啤酒大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透。

　　12、大火加入青紅尖椒和大蒜片翻炒1分鐘出香味即可出鍋，大盤(pán)雞一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了。

　　烹飪技巧

　　1、雞肉選擇是很重要的部分，三黃雞或者買(mǎi)雞腿肉，雞翅這些肉質(zhì)較嫩以保證口感。

　　2、大盤(pán)雞都是用菜籽油炒制，大盤(pán)雞的湯汁得多，因?yàn)檫€要拌皮帶面。

　　3、雞塊一定要炒到干，再加各種調(diào)料。

　　做法二

　　主料

　　仔雞(1250克)、土豆(2個(gè))、番茄(1個(gè))、胡蘿卜(1個(gè))、青紅椒(2個(gè))、香菇(5個(gè))、面條(500克)。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。

　　3、香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。

　　4、把雞塊用開(kāi)水燙一分鐘撈出。

　　5、花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。

　　6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

　　7、放入雞塊，炒5分鐘。

　　8、加一碗料酒。

　　9、加適量清水，糖，老抽，醋。

　　10、大火煮開(kāi)，小火20分鐘。

　　11、放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄。

　　12、加2勺羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開(kāi)，中小火燉至土豆八分熟。