2、蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　3、河蟹一定不要食用已經去世的，和剛剛去世的。買的時候，盯緊商家的手，一定買那些兇猛點的吧。死的河蟹體內的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發中毒，要特別小心。

　　4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲后放清水里浸一下，就會變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。

　　做法五

　　材料

　　大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

　　做法

　　1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

　　4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　做法六

　　主料

　　大閘蟹(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、醋(適量)、香油(適量)。

　　做法

　　1、準備好原料。

　　2、用牙刷把螃蟹刷干凈。

　　3、把蔥打成結，姜切成片。

　　4、蒸鍋中入水，放入蔥、姜燒。

　　5、把洗好的蟹放入蒸鍋中蒸熟。

　　6、把蒜和姜切成末。

　　7、放入小碗中，加入蒜和姜加入點香油。

　　8、蒸熟裝盤。

　　做法七

　　主料

　　大閘蟹2只、油適量、鮮抽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香醋適量。

　　步驟

　　1、準備好大閘蟹。

　　2、把大閘蟹用板刷洗凈。

　　3、鍋里放一碗水，放姜片，蔥結。

　　4、加一點料酒，一點油。

　　5、放上蒸屜，放上大閘蟹。

　　6、大火蒸5分鐘，轉中火10分鐘。

　　7、除去繩子，裝盤。

　　8、姜切末，加鮮抽，香醋。

　　9、攪拌好，即可沾食大閘蟹小貼士1、扎大閘蟹的繩子一定要是紗線。

　　2、鍋里放些料酒，可以去腥。

　　3、鍋里放些油，蒸好的大閘蟹光亮有澤。

　　選購技巧

　　看

　　優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

　　掂

　　對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

　　剝

　　剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉

　　如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　聞

　　如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

　　適時食用

　　農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿，農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于清蒸大螃蟹文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法有了解了嗎？學會了嗎？還等什么，趕快行動起來，為自己和家人做一份美味可口的清蒸螃蟹吧。