第二次：冷卻到常溫不燙手時(shí)刷蛋液。

　　刷兩次，注意刷花紋高處，烤后有明暗對(duì)比。上火200度，下火140-150度，烤至焦紅色。

　　蛋液：3個(gè)蛋黃+1個(gè)全蛋+少量鹽(或2個(gè)蛋黃+1個(gè)全蛋+少量鹽)，攪開(kāi)過(guò)濾。

　　剛烤好的月餅不能吃，3天反油，一個(gè)星期達(dá)到佳狀態(tài)。包裝時(shí)放月餅托，月餅托下放脫氧劑，塑封。存放時(shí)間約三個(gè)月。

　　沒(méi)有包裝的月餅多存放一個(gè)月(15天-1個(gè)月)。烤好后不能用手摸，帶一次性手套放干凈(消毒)密封箱反油。存放環(huán)境要陰涼干燥。多層疊放的話每層用油紙隔開(kāi)。

　　蛋黃蓮蓉月餅

　　1.首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、枧水和吉士粉(如果有的話，沒(méi)有就不加，沒(méi)關(guān)系的，我就沒(méi)有加)，攪勻。

　　2.加入面粉，不用過(guò)篩的，直接加進(jìn)去就好了，中式的點(diǎn)心這方面沒(méi)講究的。

　　3.然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會(huì)兒就能到如右圖的狀態(tài)。

　　4.保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。好不要冷藏，冷藏過(guò)后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)粘手的。

　　5.直接就是室溫松弛的，并且感覺(jué)松弛的時(shí)間越久，越不粘手。

　　6.接下來(lái)分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來(lái)，餡料部分是35g。

　　所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　7.餡料分割也要蠻久的時(shí)間的，因?yàn)橐_稱量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。

　　這樣弄弄，餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

　　8.然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

　　9.然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。

　　10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺(jué)。

　　其實(shí)不難的，感覺(jué)比包湯團(tuán)還要簡(jiǎn)單，因?yàn)轱炂ばU油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個(gè)餅皮的方子真心不錯(cuò)吶。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。

　　可以事先在花片和模具周?chē)⒁粚颖”〉挠停鋵?shí)感覺(jué)不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來(lái)。

　　12.一個(gè)個(gè)壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因?yàn)闆](méi)有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。

　　13.然后拿出來(lái)，表面刷蛋黃液，刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心。

　　其實(shí)我給出的蛋黃液做150個(gè)月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個(gè)月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶。

　　刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來(lái)，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會(huì)清晰。

　　14.繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周?chē)悬c(diǎn)鼓出來(lái)的感覺(jué)，同時(shí)表面已經(jīng)上色就表示烤好了。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的廣式月餅的做法的內(nèi)容。看過(guò)文章朋友們就都學(xué)會(huì)廣式月餅的做法了吧，月餅皮是月餅口感好壞很關(guān)鍵的部分，所以在制作它的時(shí)候一定要將食材都攪拌均勻了，這樣口感才會(huì)細(xì)膩。