阿公下酒菜

　　材料主料：蘿卜干500克(蕭山蘿卜干)，輔料鮮毛豆仁50克，大蒜10克。調料色拉油適量(實耗20克)，精鹽50克，白糖100克，味精10克，雞粉10克，香油5克。

　　做法

　　1、將蘿卜干洗凈切丁，用白糖腌2～3小時，大蒜切片待用。

　　2、炒鍋上火，鍋中加色拉油，燒熱后將腌的蘿卜丁炸至色發紅，瀝油待用。

　　3、鍋中留底油，煸香蒜片，放入蘿卜干丁和鮮毛豆仁翻炒，加精鹽、味精、雞粉，旺火翻炒入味后，后淋香油出鍋，晾涼后即可裝盤上桌食用。

　　小訣竅特點

　　色黃油亮，咸鮮香甜。

　　下酒那碟毛豆

　　材料：毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒。

　　做法

　　湯料：水，花椒面(不喜歡可以忽略)，茴香粉，八角，桂皮，所有東西混合后，就開始煮上，10分鐘后，閉火燜著。

　　煮水時候處理毛豆，就是洗干凈，剪掉兩頭就行了。然后毛豆放在水里，開鍋煮5分鐘。結尾時候加鹽，冰糖，料酒，點幾滴油，再煮2分鐘。燜著。

　　也可以放到冰箱里面涼著吃。

　　清蒸鯇魚 下酒佳味

　　材料主料：鯇魚，魚汁。

　　做法

　　1、魚一條，去頭尾準備煲湯，中段放入盤子準備清蒸。

　　2、上氣后放入魚，然后蒸十分鐘就行了。這是兩斤多厚的魚，要是一斤多的魚就相應少蒸會兒。

　　3、出來倒掉多余水份，倒入調配好的魚汁在盤子里，魚上撒蔥花和紅椒絲，然后澆油，齊活。

　　小訣竅

　　背部肉較厚，可以用刀在前部劃一個口子，這樣會熟的比較平均。

　　冷吃兔(下酒菜)

　　材料主料：刮皮兔一只，姜五片，蒜瓣5顆(對半切)，料酒1勺，干辣椒50克(剪段)，干花椒(好是藤椒)2勺，山奈1片(切末)，八角2只，植物油300克。

　　醬料：雞精一勺，味精一勺，鹽2勺，白糖2勺。

　　做法

　　1、兔子洗凈切小丁。

　　2、鍋中入油，溫高后放入兔丁翻炒。

　　3、炒五分鐘后加入山奈、八角、姜、蒜、鹽、料酒。

　　4、再炒五分鐘(中火)加入干辣椒、花椒。

　　5、炒至色紅亮加入白糖、味精、雞精，拌勻。

　　6、放冷才有味。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹下酒菜菜譜大全全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的下酒菜了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。