蔥爆肉相信大家都吃過吧，味道那真是一個美味啊，深受大家的喜愛。那么大家知道蔥爆肉的做法嗎？蔥爆肉怎么做出來好吃呢？今天小編就為大家帶來關于蔥爆肉的家常做法方面的知識。

　　蔥爆肉的做法很簡單，只要掌握了正確的方法，做出來肯定好吃。下面小編就介紹幾種做法吧。　

　　做法一

　　主料

　　豬里脊肉1塊、蔥白2段、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量、姜適量、蒜適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油適量、香菜1根、白糖適量。

　　做法

　　1、豬里脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放淀粉。蔥切大斜片，只取蔥白。

　　2、腌肉5分鐘：一湯匙生抽、一湯匙料酒、蒜末、姜末、也可適當放一點老抽提色，抓勻即可。

　　3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳蔥，見蔥一打蔫，用漏勺將蔥和肉盛出，留湯在鍋中。

　　4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精、香油、撒香菜即可。

　　5、用白糖收汁，是這道菜的秘笈，炒出蔥爆肉無湯汁(根據個人口味適量加鹽)。

　　烹飪技巧

　　1、肉片只能用料酒、醬油腌制，不能用淀粉上漿、不放鹽。

　　2、大蔥入鍋后，倒性(打蔫)就算熟。

　　3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉。

　　做法二

　　主料

　　羊肉片500g、大蔥5g、蒜米5g、鹽1勺、味精1/2勺、生抽1勺、陳醋1勺。

　　步驟

　　1、切片羊肉常溫解凍。

　　2、大蔥切大塊備用。

　　3、鍋內熱油炒香蒜米。

　　4、倒入大蔥翻炒。

　　5、倒入羊肉片。

　　6、不停的翻炒羊肉。

　　7、加適量鹽。

　　8、加幾粒味精。

　　9、加少許生抽。

　　10、加少許醋調勻即可。

　　做法三

　　主料

　　豬里脊(適量)。

　　做法

　　1、蔥切斜絲、肉切片。

　　2、肉片加淀粉、蛋清、糖、蠔油、老抽、鹽、香油攪拌均勻。

　　3、熱鍋放油倒入肉片迅速滑開至變色倒出控油。

　　4、鍋中留底油爆香姜絲 泡椒。

　　5、倒入過油的肉片翻炒撒入料酒。

　　6、入蔥絲翻炒片刻即可。

　　做法四

　　主料

　　豬里脊肉(300克)、蔥(200克)、姜絲(適量)。

　　做法

　　1、里脊肉切片，加入鹽 水淀粉 上漿。

　　2、大蔥去掉蔥葉，切成片。

　　3、鍋中放油爆香姜絲。

　　4、下入上漿的肉片，煸炒至變色。

　　5、烹入料酒 醬油 糖大火翻炒。

　　6、加入大蔥快速翻炒均勻，加入雞精調味即可。