做法

　　1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。

　　2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用。

　　3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干。

　　4.如果自家有老鹵汁好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水。

　　5.鹵水汁稀釋后放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開后轉小火燉煮約30-40分鐘。

　　6.再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味。

　　鹵味

　　材料：帶皮花腩1斤，豬粉腸(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜頭1瓣。

　　香料：丁香半湯匙，八角4顆，花椒1茶匙，陳皮1小片，甘草2片，老姜3片。

　　鹵汁：火蒜1頭，頭抽100ml，蠔油、黃酒和冰糖各1湯匙，水大約500ml(蓋過肉即可)。

　　做法

　　1、花腩放沸水中汆燙，撈出刮凈皮上余毛。

　　2、燒熱半湯匙麻油，將香料爆香后倒入鹵汁煮沸。

　　3、然后加入花腩和經過處理的粉腸，煮滾后改小火，鹵至花腩和粉腸變軟。(軟度視乎個人喜歡，可用筷子穿過)

　　4、加入豆腐煮大約5分鐘，熄火。

　　5、將花腩、粉腸和豆腐撈起，待涼后切件放回鹵汁內浸泡。

　　6、食用前加熱，可用少許芡汁勾芡。(粟粉半湯匙加2湯匙清水拌勻)

　　粉腸處理

　　把1瓣蒜頭塞入粉腸里，開著水龍頭用水流灌入腸內慢慢的把蒜頭沖出，再重復動作一遍，把粉腸分開3段，用肉叉叉著第一條粉腸的頭段，灌入第二條粉腸內做成雙層粉腸，再把肉叉叉著第一和第二條粉腸的頭段，灌入第三條粉腸內做成三層粉腸，把灌好的粉腸汆燙10分鐘即可取出。小訣竅～豬肉涼后切件才不會松散。

　　鹵味

　　材料：牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯。

　　中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許。

　　做法

　　(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上。

　　(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續鹵約15分鐘。

　　(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。

　　鹵豬腰

　　材料：鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰。

　　做法

　　1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。

　　2、下鍋，鍋里放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗里。

　　3、碗里根據孩子口味加麻油和醋，可以吃飯時吃，也可做小吃給孩子下午吃，很不錯!

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹鹵菜的做法及配方全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了鹵菜的做法了吧，小編介紹的配方是比較簡單的，大家如果喜歡的話就趕緊回家試試吧，味道很棒的哦。