后調入水淀粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。小訣竅正宗的蔥燒海參應使用刺參制作，但刺參的價格相對較高，不適合在家中烹調，所以在購買時，可選擇價格相對便宜的黃玉參。

　　在購買海參時，商販一般以“頭”為單位，來衡量海參個頭的大小。即平均每500g海參有多少頭(個)海參為標準。每500g海參的頭(個)數越多，既說明海參越小，反之如此。

　　蔥燒海參

　　材料主料：水發小海參1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，調料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。

　　做法

　　(1).將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

　　(2).將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　(3).將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

　　(4).將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

　　提示

　　(1)、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。(2)、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

　　燒海參

　　材料：水發海參一只(按人數，即食海參也可) 大蔥200g 油菜一顆，釀造醬油6g，麻汁醬2g，鹽少許，雞粉5g，雞飯醬油少許，生粉。

　　做法

　　1、油菜按圖刻好、焯水備用。

　　2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。

　　3、鍋內加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。

　　蔥燒海參

　　材料：水發刺參輔料：熟鵪鶉蛋調料：蔥、姜、鹽、料酒、水淀粉、糖、醋、雞精、高湯、食用油。

　　做法

　　1.將蔥、姜洗凈分別切成段和末，熟鵪鶉蛋去皮待用;

　　2.將刺參洗凈切成片，放入鍋中加入料酒、鹽焯一下撈出瀝干水分;

　　3.坐鍋點火倒油，油熱放人蔥段炸至變黃，倒入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入剝了皮的鵪鵓蛋，加鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹蔥燒海參的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的蔥燒海參了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊試試吧。