5、腌制魚片的時候，把洋蔥切成適量大小的塊、青紅椒也切成椒圈備用。

　　6、腌制好的魚塊，沾上干淀粉。

　　7、取平底鍋，倒油加熱至5成熟，把沾著淀粉的魚塊下到鍋里小火慢煎，直至煎至表面金黃酥香。

　　8、把洋蔥丟到鍋里炒出香氣。

　　9、再把剛才腌魚塊剩的醬汁倒入鍋里一起翻炒上味。

　　10、后加入青紅椒翻炒2分鐘，至辣椒變色即可。

　　小訣竅

　　1、可以選各種魚肉來做這道菜，但如果用刺多的河魚來，就必須要用小火煎至酥香，保證魚肉里面的小骨刺都煎透，可以防止小朋友吃到魚刺卡喉。

　　2、傳統(tǒng)的酥香魚塊都是用油炸的，但這樣比較浪費油，改用平底鍋小火慢煎，時間相對較長，但這樣比較健康，少吃油炸食品對身體好哈。

　　3、腌制的時候有用到老抽，主要是上色用，用量不可太多。

　　4、煮魚的時候可以放一些白糖，可以大大增加魚肉的鮮味。

　　5、這樣的魚塊也可以做成酸甜味的，倒入番茄醬和白糖調(diào)出來的醬汁稍微燜一燜，就是皆大歡喜的一道菜了，說白了，調(diào)味這回事，無非就是一個原理：適口者珍。

　　阿公下酒菜

　　材料主料：蘿卜干500克(蕭山蘿卜干)，輔料鮮毛豆仁50克，大蒜10克。調(diào)料色拉油適量(實耗20克)，精鹽50克，白糖100克，味精10克，雞粉10克，香油5克。

　　做法

　　1、將蘿卜干洗凈切丁，用白糖腌2～3小時，大蒜切片待用。

　　2、炒鍋上火，鍋中加色拉油，燒熱后將腌的蘿卜丁炸至色發(fā)紅，瀝油待用。

　　3、鍋中留底油，煸香蒜片，放入蘿卜干丁和鮮毛豆仁翻炒，加精鹽、味精、雞粉，旺火翻炒入味后，后淋香油出鍋，晾涼后即可裝盤上桌食用。

　　小訣竅特點

　　色黃油亮，咸鮮香甜。

　　下酒那碟毛豆

　　材料：毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒。

　　做法

　　湯料：水，花椒面(不喜歡可以忽略)，茴香粉，八角，桂皮，所有東西混合后，就開始煮上，10分鐘后，閉火燜著。

　　煮水時候處理毛豆，就是洗干凈，剪掉兩頭就行了。然后毛豆放在水里，開鍋煮5分鐘。結(jié)尾時候加鹽，冰糖，料酒，點幾滴油，再煮2分鐘。燜著。

　　也可以放到冰箱里面涼著吃。

　　清蒸鯇魚 下酒佳味

　　材料主料：鯇魚，魚汁。

　　做法

　　1、魚一條，去頭尾準(zhǔn)備煲湯，中段放入盤子準(zhǔn)備清蒸。

　　2、上氣后放入魚，然后蒸十分鐘就行了。這是兩斤多厚的魚，要是一斤多的魚就相應(yīng)少蒸會兒。

　　3、出來倒掉多余水份，倒入調(diào)配好的魚汁在盤子里，魚上撒蔥花和紅椒絲，然后澆油，齊活。

　　小訣竅

　　背部肉較厚，可以用刀在前部劃一個口子，這樣會熟的比較平均。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹下酒菜菜譜大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的下酒菜了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。