2.土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤(pán)。茼蒿洗凈裝盤(pán)。大白菜取白菜葉部分掰開(kāi)然后裝入一個(gè)小筐。

　　3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤(pán)上桌。小訣竅關(guān)于蘸料：羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺(jué)得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。

　　傳統(tǒng)京味羊蝎子

　　材料

　　羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

　　做法

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。

　　2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

　　3.水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。

　　4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。

　　5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)。

　　8.放入小辣椒和姜片蔥段。

　　9.烹入料酒去腥。

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。

　　12.用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋。

　　香辣羊蝎子

　　材料

　　新鮮羊蝎子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。

　　做法

　　1.羊蝎子剁成塊，洗干凈，放入冷水鍋里中火煮，讓血水濾出來(lái)，不停的撇去浮沫。

　　2.關(guān)火，把鍋里的水倒出來(lái)，然后放水龍頭下面把羊蝎子沖干凈。

　　3.重新放水沒(méi)過(guò)羊蝎子，放入蔥段，姜片，這些好多放一些去腥膻味道，然后放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個(gè)，孜然粒一把，草果兩三個(gè)。

　　4.加入醬油，糖，開(kāi)大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

　　5.大概燉到40分鐘的時(shí)候加鹽調(diào)到自己喜歡的口味，再燉半小時(shí)左右就可以吃了。

　　6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。

　　紅燒羊羯子

　　材料

　　羊羯子，蔥，姜，干花椒，辣椒，調(diào)料包，冰糖，醬油，料酒，鹽。

　　做法

　　1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開(kāi)，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗凈。

　　2、蔥切段、姜切片備用。

　　3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。

　　4、在炒鍋中放入4-5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。

　　5、在炒鍋中倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)羊羯子，放入燉肉調(diào)料包、干辣椒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。

　　6、在鍋中加入鹽，大火收汁。

　　小訣竅

　　1、花椒可以去除羊肉的膻味。

　　2、炒糖色應(yīng)該先放糖炒，再倒入肉。因此項(xiàng)技術(shù)不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。

　　3、為節(jié)省時(shí)間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。

　　4、燉的過(guò)程中要注意撇抹。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹羊蝎子的做法大全全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的羊蝎子了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。