這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了，將改好的半邊茄子一分為四。

　　2. 鍋內(nèi)燒油，待油溫6成熱的時(shí)候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會(huì)爛掉的)。

　　蒜、姜切成細(xì)沫。蔥切花。

　　3. 茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油。

　　然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，到入四川辣豆醬翻炒。

　　待到油變紅，豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜、姜沫，香味出來(lái)后。

　　倒入碎豬， 炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、 鹽，炒勻后加入少許清水。

　　大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，后放入蔥花, 起鍋裝盤(pán)。

　　經(jīng)驗(yàn)：魚(yú)香味主要是由泡辣椒，豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的。

　　介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分， 辣椒，醋， 糖)來(lái)代替， 倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道。

　　以免加少了，魚(yú)香味出不來(lái)，加多了又太甜。

　　蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的，用量不能少，特別是蔥白。

　　茄子經(jīng)過(guò)炸，燒兩道工序后， 已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。

　　清炒山藥

　　材料：山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。

　　做法

　　1、將山藥洗干凈，用開(kāi)水燙1分鐘再去皮。

　　2、山藥去皮后切菱形片。

　　3、切好后泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。

　　4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝干。

　　5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁。

　　6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤(pán)中即可食用。

　　清炒山藥木耳

　　材料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

　　調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

　　做法

　　1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用。

　　2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用。

　　3、蔥姜切絲備用。

　　4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤(pán)。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的家常小炒的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道家常小炒菜譜大全是什么了吧，家常菜的做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但是那味道也是外面做的菜所不能替代的。朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧，好在家人面前露一手。