2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。

　　3，大火收汁時候放蒜我認為合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。

　　4，要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的。

　　做法四

　　主料：童子雞。

　　調料：色拉油、姜、蒜、生抽、老抽、香油、九層塔、江米酒、白砂糖。

　　步驟

　　1.雞洗凈后切成塊，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剝皮備用。

　　2.鍋大火燒熱，倒入香油，油熱后加入所有姜片和三個蒜瓣爆香，然后加入雞塊翻炒。

　　3.雞塊變色后，倒入醬油并加入適量白砂糖，翻炒并讓雞塊均勻上色，之后倒入米酒。

　　4.鑄鐵鍋預熱，并將剩余的蒜瓣均勻鋪在鍋底。將3中的雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內(注意不要將鋪底的蒜瓣沖散了)。

　　湯汁燒開后蓋上鍋蓋，繼續用中大火燜煮30~40分鐘。中間開蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色(仍然注意別把鋪地的蒜瓣翻上來)。

　　5.打開鍋蓋，將剩余湯汁收干(這個根據個人喜好來控制，我家比較喜歡濕潤一些的感覺，所以湯汁還留了一點)。

　　用普通鍋子就大火收干，用鑄鐵鍋頂多中火就好了，別把邊緣燒黑了。

　　6.加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘，這道菜就完成了。

　　主要功效

　　雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。

　　雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　九層塔：九層塔還是可以入藥的植物，列入《本草綱目》之中。全草具疏風解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之效。

　　可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢、腰痛遺精、不孕、黃汗、濕瘡疹癢。

　　脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮炎濕疹。

　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

　　同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

　　富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

　　含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

　　辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。補虛養身調理 、補血調理 、營養不良調理。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的三杯雞的做法的內容。現在朋友們都知道三杯雞的正宗做法了吧，這道菜的營養價值是很高的，它不僅美味，做法還簡單，大家一定要嘗試一下，在家做美食也是件令人身心愉悅的事。