輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)。

　　調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。

　　步驟

　　1.切好適量的蔥花，再把蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。

　　2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

　　3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

　　5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

　　8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。

　　9.加入蛋清。

　　10.后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

　　11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

　　12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

　　13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。

　　14.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可。

　　營養價值

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　荸薺：荸薺中含有磷是根莖蔬菜中高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處。

　　同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。

　　荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。

　　荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，宜用于發燒病人。

　　它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。

　　對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。

　　同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

　　玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。

　　雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。

　　這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的紅燒獅子頭的內容。現在朋友們都知道紅燒獅子頭怎么做了吧，這道菜鮮香可口，口感軟嫩不膩人，做法也并不是很難。感興趣的朋友趕緊學起來吧，可不要錯過了。