回鍋肉可是大家的夢中情人呀，那口感那滋味真是讓人想想就垂涎欲滴。火鍋肉的做法挺簡單的，不用出門買，在家就可以自己做出來。想知道回鍋肉的家常做法以及回鍋肉怎么做嗎？那就一起來看看吧。

　　回鍋肉

　　材料

　　五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。

　　制作方法

　　1、蔥切段，姜切片。

　　2、青蒜洗凈，切成斜片。

　　3、把五花肉沖洗干凈，焯水。

　　4、焯水的五花肉放入湯鍋中，加入蔥姜 八角料酒和適量清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘。能用筷子扎透即可。

　　5、煮好的肉撈出，晾涼。

　　6、切成大片。

　　7、鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜絲煸炒均勻。

　　8、加入一勺豆瓣辣醬翻炒均勻。

　　9、烹入料酒，加入醬油，糖，翻炒均勻。

　　10、倒入青蒜再加入一勺清水。

　　家常回鍋肉

　　用料

　　豬肉，青蒜，青椒，紅椒，姜片，郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽。

　　做法

　　1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

　　2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

　　3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

　　4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

　　5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　6.投入青蒜白及紅，青椒。

　　7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

　　8.后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

　　制作技巧

　　1.選肉要精

　　要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

　　2.煮肉要調味

　　清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

　　3.切肉要巧

　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

　　4.配料要正當

　　豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。