做法

　　1.準備原料。

　　2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

　　3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

　　4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

　　5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。

　　然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

　　6.然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

　　7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

　　8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

　　9.湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

　　10.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

　　11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

　　12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。

　　13.把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

　　營養價值

　　草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

　　草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

　　并具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

　　豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

　　常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　烹飪關鍵

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。

　　4、千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。

　　6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

　　結語：以上就是三九養生堂為你介紹的麻辣水煮魚。麻辣水煮魚是川菜代表之一，那種又麻又辣的感覺真是讓人又愛又怕。看了上面說的水煮魚的做法以及水煮魚的家常做法，心動的話就趕快去試試，多點健康多點愛。