6、將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉圓(留下一點蛋液)。

　　7、待一面凝固后，將炒好的飯鋪在蛋皮一側，將沒有米飯一側的蛋皮折疊過去。

　　將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續加熱1分鐘。

　　8、盛出后放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。

　　做法四

　　材料：特制蔬菜飯，蛋皮，豬肋排，肋排醬汁，青豆仁。

　　做法

　　1.豬肋排以特制胡桃木香料熏過后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。

　　2.將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。

　　3.接著將烤好已入味的豬肋排，置于先前備好的蛋包飯旁。

　　4.準備適量的鹽，把成品倒扣盤中，蓋上蛋皮，再放上豬肋排，再點綴青豆即可，也可再撒點細鹽。

　　做法五

　　材料：特制蔬菜飯，蛋皮，干貝，蝦仁，西芹，蘑菇;蠔油;，XO醬，太白粉水，青豆仁。

　　做法

　　1.熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔油、XO醬煮至醬汁滾沸。

　　2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒干貝蝦仁醬汁。

　　3.將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀。

　　其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。

　　制作竅門

　　1.蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋里多放一點太白粉也就是馬鈴薯淀粉然后加一點水攪勻。

　　小火把鍋均勻加熱，然后鍋里倒入少量油，并把鍋端離火口。

　　待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋。

　　然后再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待面漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。

　　倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然后再倒一點再旋轉再加熱。

　　這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。

　　2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，好是隔夜的米飯。因為隔夜的米飯水分比較少而且比較硬。

　　沒有隔夜飯也可以把新鮮的飯拿到風扇下吹干，或者自然風干。

　　又硬又干的米飯在炒飯的時候不會粘鍋，而且炒出來的效果一粒粒分開，比較好吃。

　　3.番茄醬：新鮮番茄洗凈切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，鍋里加少許油，把番茄倒入炒至軟爛。

　　加少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬或者番茄沙拉，加一點水，小火悶煮一會兒，大火收汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來的番茄醬非常的香。

　　4.蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的食料。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的蛋包飯的正宗做法的內容。看過文章朋友們是不是都知道蛋包飯的做法了，它是日式有名的家常料理，其實就是在我們平常吃的炒飯外面加了一層雞蛋皮。僅僅是這樣就多了很多風味，大家不要錯過了。