調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙。

　　制作方法

　　1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

　　2.準備好適量的食用油，炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈。

　　3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛。

　　4.關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤中。

　　5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

　　特點：色澤紅亮，酥爛香濃。

　　小竅門：如果將梅干菜切細，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會更為鮮美。

　　做法四

　　主料：五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

　　調料汁：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

　　制作方法

　　1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

　　2、鍋里加入姜片、八角、清水煮開。

　　3、把五花肉放進去煮30分鐘，然后撈出瀝干。

　　4、調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

　　5、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。

　　6、然后倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。

　　7、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。

　　8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。

　　9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱。

　　10、再放入洗凈泡發的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘。

　　11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上。

　　12、上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。

　　13、用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。

　　14、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。

　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

　　16、倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽。

　　17、待湯汁燒沸有一點點濃稠。

　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

　　小貼士：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的梅菜扣肉的內容。現在朋友們都知道梅菜扣肉的做法了吧，這世道很美味的家常菜，豬五花肉的油膩都被燉出來了，加上梅菜的爽口很是美味。文章中介紹的方法都很簡單，大家不要錯過了。