加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘即可。

　　口味：醬骨頭的料多，味香。

　　做法四

　　主料

　　豬棒骨三斤均剁大塊。

　　配料

　　香葉、小茴香、花椒、大料、蔥一根、切扁的生姜一塊。

　　調料

　　適量的八角、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒。

　　做法

　　1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水。

　　2、桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包。

　　3、內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻。

　　4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭。

　　5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火。

　　6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。

　　做法五

　　1. 先清洗適量的豬脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小時，中間可換水數次。

　　若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

　　2. 將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊(拍破)，蔥數根打結。

　　八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量(可無)。

　　3. 用大火燒開后把浮末去除干凈，然后加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

　　4. 加精鹽適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)后即可。

　　要點：1. 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。

　　對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，五磅算不得多。

　　這道菜一定要多放些肉骨頭，這樣肉味才會足。

　　肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

　　2. 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。

　　如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。

　　3. 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。

　　比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

　　4. 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的醬骨頭的做法正宗的做法的內容。文章中介紹的都是醬骨頭的家常做法，只要學會了，在家都可以不費力的啃自己喜歡吃的肉骨頭了。這道菜鮮香可口，骨頭上的肉燉得很爛，老年人也是可以一飽口福的。