做法三

　　冒菜的配方

　　冒菜就是小火鍋。大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加入一點(diǎn)水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了。

　　葷菜

　　兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克。

　　素菜

　　藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

　　調(diào)料

　　牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

　　制作程序

　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將菜穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

　　做法四

　　食材

　　牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

　　制作過程

　　1、準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片。

　　2、把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里。

　　3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合。

　　4、燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，如果白水煮，味道要比那種復(fù)雜的要差一些，但平常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。

　　5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以后下到鍋里燙熟就好了。

　　6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

　　7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道冒菜的做法吧。冒菜，不是一種菜品，冒是動(dòng)詞，就是把菜往湯底里擱，熟了再撈起來，一放一撈這么一個(gè)動(dòng)作，冒菜的選料都是根據(jù)自己的喜好，所以非常受老百姓的喜愛，上文中小編為大家總結(jié)了冒菜的做法及配方和冒菜怎么做，大家也趕緊來試試吧。