雞蛋炒河粉是人們喜愛吃的一種傳統美食，雞蛋炒河粉味道更加鮮美，口感更加，雞蛋炒河粉的做法有很多，不同的配菜做出來的味道各不相同，那么大家知道雞蛋炒河粉的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下炒河粉的做法大全。
雞蛋炒河粉
材料
河粉一斤，雞蛋一個，綠豆芽2兩左右，胡蘿卜絲少許，蔥一顆。
做法
1、綠豆芽洗凈(如果有時間的話，可以把頭尾去掉)，放開水里灼一下，斷生就撈起來，濾干水分;
2、把雞蛋炒熟，劃成小塊，盛起來備用;
3、取一小碗，放點鹽，雞精，醬油，一點點糖(可不加)，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，再加點涼開水(一湯匙左右);
4、鍋燒熱后，放油，一定要多，先用中火把胡蘿卜絲放進鍋里炒，加點鹽，變軟后，接著把河粉放進鍋里，把火轉大，把河粉劃散(好用筷子代替鏟，這樣不容易斷)。
5、然后把灼過的豆芽和蔥段放進去一起炒。一邊用筷子拔散河粉，一邊把(3)的醬汁慢慢倒進去。河粉均勻著色后，也就熟了。
雞蛋炒粉絲
材料
雞蛋兩個，粉絲一小把，西芹一根，油，鹽，料酒。
做法
1.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻。
2.鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟，過冷水。
3.把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出。
4.鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋里，一面凝結了之后迅速把雞蛋炒散。
5.再倒進炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可。
小訣竅
1、燙粉絲的水里放油鹽是為了增加粉絲的韌性
2、雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更松軟，放料酒可以去腥
3、因為每個步驟都放了鹽，后混合時候可以不放鹽，并且每個步驟放的鹽不能多，否則混合后會太咸
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
本來在這個特別的日子應該上一道比較隆重的菜，不過懶得再做了。這道菜是以前做的，有一段時間特別想吃這個菜，極簡單但卻很美味的家常菜。
做法
1、菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用;
2、雞蛋打散，鍋中油熱后，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用;
3、鍋中放油，油熱后放入菠菜翻炒均勻;
4、放入泡軟的粉絲翻炒均勻;
