4生姜切碎剁成細(xì)末備用。
5豬肉剁成肉泥備用。
6把剁好的肉泥加上水、蔥姜末、雞蛋、精鹽、淀粉、白胡椒粉、香油。
7把肉餡和所有調(diào)料朝一個(gè)方向攪動(dòng)。
8直到肉餡起勁，攪拌好的肉餡靜置一會(huì)兒。
9把泡好的糯米用漏網(wǎng)控干水份備用。
10取一個(gè)盤(pán)子，把切好的胡蘿卜片墊到盤(pán)子底部。
11取適量的肉餡，搓成圓球形狀。
12把搓好的圓球放到泡好的糯米中。
13讓肉圓均勻的裹上糯米。
14裹好糯米的肉圓放到盤(pán)子中。
15直到所有的丸子做好，放到鍋中蒸制，大火水燒開(kāi)后，改小火蒸制15~20分鐘即可，根據(jù)丸子的大小來(lái)確定蒸制的時(shí)間。
1將糯米提前浸泡4小時(shí)備用,蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上。
2將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻(攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn))讓肉餡上勁。
3從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
4取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
5在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
小貼士
肉丸細(xì)膩滑嫩好吃的小竅門(mén)
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來(lái)挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來(lái)不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話(huà)會(huì)比較柴。
3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了。
4、攪拌：攪拌對(duì)肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
珍珠丸子的家常做法五
1準(zhǔn)備好所需的食材。
2江米提前用冷水浸泡5小時(shí)以上，浸泡好的江米裝洗菜籃中瀝干水份。
3豬肉用溫水洗過(guò)后，瀝干水份剁成肉餡(蒜放在一起剁入其中)。
4往肉餡中先加入料酒調(diào)拌均勻，然后加入雞蛋清順著一個(gè)方向拌均勻，等雞蛋清與肉餡完全混合后，加入生抽、鹽、油攪拌均勻。
5用勺子將調(diào)好的肉餡做成一個(gè)個(gè)丸子形狀，然后放入裝有糯米的籃子中。
6將丸子全方位滾上一層糯米。
7拿起滾好糯米的丸子，放手掌心中來(lái)回晃動(dòng)，直至滾圓，做好的丸子放蒸鍋隔層上。
8所有丸子做好后，蒸鍋上燒水，水燒開(kāi)后，放上蒸隔層，蒸15分鐘即可。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)珍珠丸子的家常做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的家常丸子的家常做法，珍珠丸子的味道非常的鮮美，很多朋友都喜愛(ài)，非常的有營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)效果很好，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。
