炒河粉是是很多人喜愛(ài)吃的小吃，在很多地方的小吃街都能見(jiàn)到炒河粉的身影，這足以說(shuō)人人們對(duì)炒河粉的喜愛(ài)程度，那么大家知道炒河粉的做法嗎?炒河粉怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炒河粉的做法大全。

　　三絲炒河粉

　　材料

　　河粉，豬肉片，芹菜葉，紅青辣椒，自制辣椒醬，蟹柳，香腸片，雞肉片(全部切絲)。

　　做法

　　1)鍋內(nèi)加入蔥頭油，爆香蔥及蒜后，加入肉片炒。

　　2)加入蟹柳，香腸及雞肉絲炒香。盛起備用。

　　3)另取鍋，下蔥頭油加入自制辣椒醬炒出辣味。

　　4)倒入(2)和辣椒糊翻炒均，加入適量的雞精粉，醬油。

　　5)倒入河粉旺火炒至與配料完全混合。

　　6)青紅辣椒及芹菜切絲加入炒均即可。

　　小訣竅

　　炒河粉一定要旺火，炒的時(shí)候要又快又輕，這一點(diǎn)是很難把握的，如果動(dòng)作太猛的話(huà)，炒出來(lái)的河粉可能就是斷開(kāi)的了。不過(guò)假如是炒給家人吃的倒無(wú)所謂，反正吃到肚子里去都是一樣的。

　　蝦醬炒河粉

　　材料

　　新鮮河粉250公克，洋蔥10公克，辣椒2支，蒜頭10公克，韭菜15公克，牛肉片60公克，沙拉油2大匙，銀芽50公克，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蝦醬1/2茶匙，老抽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)砂糖1/2茶匙。

　　做法

　　1.河粉切寬條，剝散備用;洋蔥及辣椒洗凈切絲;蒜頭洗凈切末;韭菜洗凈切小段備用。

　　2.牛肉片與調(diào)味料A拌勻腌漬約15分鐘后備用。

　　3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，將作法2的牛肉片放入鍋中炒至變色后撈起瀝油備用。

　　4.另取鍋，加入1大匙沙拉油燒熱后，放入作法1的河粉大火快速翻炒約10秒后，再加入作法1的洋蔥絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料B續(xù)炒均勻后，加入作法3的牛肉片、作法1的韭菜和銀芽炒至入味即可。

　　雞蛋韭菜炒河粉

　　材料

　　雞蛋2個(gè)，鹽1捏，菜油2湯匙，沙河粉400克，韭菜50克，綠豆芽50克，鹽1捏，生抽2茶匙。

　　做法

　　1.將河粉放入熱水里焯30秒，撈出，瀝干水，抖散，放少量色拉油以免粘連。

　　2.綠豆芽洗凈，瀝干水。韭菜洗凈，瀝干水，只要菜葉，切成5厘米長(zhǎng)的段。

　　3.雞蛋打入碗里，加1捏鹽，攪打起泡。

　　4.炒鍋置中火上預(yù)熱。放1湯匙菜油，加熱至七成。倒入蛋液，煎1分鐘，待蛋呈固狀時(shí)翻轉(zhuǎn)，煎另一面1分鐘。然后小心用鍋鏟出，在菜板上將蛋皮切成1厘米寬的條，備用。

　　5.炒鍋內(nèi)加另一半量的油，熱至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分鐘。放入河粉，1捏鹽，加醬油，炒勻，約1分鐘。加雞蛋炒1分鐘即好。

　　炒河粉

　　材料

　　粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，蘆筍，紅椒，青菜，蠔油，糖，味精，淀粉，料酒，鹽，老抽。