原料

　　牛肉500克、鹽30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、紅糖30克、紅鹵水適量香油20克、煙熏料適量。

　　工藝流程

　　牛肉碼味-->鹵好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盤(pán)。

　　做法

　　1.牛肉用鹽、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、紅糖拌勻腌潰1天，使其充分入睬。

　　2.取出牛肉入紅鹵水鍋內(nèi)鹵至軟熟取出。

　　3.晾冷后入熏爐熏上色后取出，上香油即成。食用時(shí)切成片裝盤(pán)即可。

　　烹飪要點(diǎn)

　　1.原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開(kāi)，過(guò)紅即行撈起(肉塊切開(kāi)后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。

　　2.制鹵 按鹵汁基本配方稱(chēng)好各種輔料，香料用紗布包好，煮開(kāi)即為鹵汁。

　　3.鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過(guò)紅的牛肉，旺火燒開(kāi)后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

　　紅鹵豬蹄

　　材料

　　豬蹄，蔥姜蒜，料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。

　　3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后，把剁好的豬蹄放入煮下。

　　4.煮至血沫燒出來(lái)后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。

　　5.查看豬蹄上有沒(méi)豬毛，記得用鑷子拔掉。

　　6.豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)。

　　7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。

　　8.熱水1000ml左右，蓋沒(méi)過(guò)豬蹄。

　　9.選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間。

　　10.時(shí)間到后，打開(kāi)蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。

　　11.將豬蹄浸泡在鹵汁中會(huì)更加入味。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的紅鹵肉的做法及配料，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃紅鹵肉的人來(lái)說(shuō)，真是極好的。看了上面說(shuō)的鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法，心動(dòng)的話(huà)就趕快去試試，一定能做出鮮嫩爽口的紅鹵肉。