新疆名菜大盤雞，吃過(guò)的人都知道。它的口感鮮嫩爽滑，香辣帶勁，讓你回味無(wú)窮。大盤雞的正宗做法并沒(méi)有想象中的那么難，只要用心去做，一定能成功。想知道大盤雞做法以及大盤雞的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　家常大盤雞

　　材料

　　三黃雞，土豆，青椒，胡蘿卜一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒。

　　調(diào)味料

　　蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。

　　做法

　　1、整雞 剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來(lái)先放一旁。

　　2、土豆、青椒切塊。

　　3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

　　4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開(kāi)水燉20分鐘。水以沒(méi)過(guò)雞塊為宜。水多一點(diǎn)可以更入味。

　　5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。

　　6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

　　7、稍微翻炒，便可出鍋了。

　　8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。

　　簡(jiǎn)單大盤雞

　　材料

　　雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。

　　做法

　　1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。

　　2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。

　　3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。

　　4.青椒和洋蔥切塊備用。

　　5.熬糖色。

　　6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

　　7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

　　8.倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘;我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時(shí)間相同。

　　9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

　　10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。

　　原味大盤雞

　　材料

　　土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段。