腌菜的種類有很多種，也是人們常吃的下飯菜，香脆可口。那么大家知道腌菜的做法有哪些嗎？今天小編就帶領大家去認識一下關于腌菜大全方面的知識，讓大家了解一下怎么腌菜，學會了就可以在家里嘗試一下啦。

　　在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店買的，有很多人想嘗試制作腌菜，卻沒有方法。那么下面小編就為大家?guī)韼追N常見的腌菜做法?！?/p>

　　辣白菜

　　材料

　　大白菜1棵、辣椒面適量、花椒面適量、姜適量、蒜適量、蘋果適量、梨適量、味精適量、鹽適量。

　　步驟

　　1、大白菜洗凈后切成四半。

　　2、在每一層葉片間撒鹽，放容器里腌至出水。

　　3、撈出再次用清水洗一下。

　　4、放菜籃里瀝干鹽水。

　　5、蒜剁成末。

　　6、姜剁成末。

　　7、蘋果切成絲 可以粗一點。

　　8、梨也同樣切成粗絲。

　　9、切好的姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗里。

　　10、放入辣椒面，花椒面。

　　11、再放入適量鹽與味精。

　　12、加入適量的純靜水，混合成辣白菜醬。

　　13、取瀝干了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬。

　　14、整齊的碼放在容器里，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩三天就可以吃了。

　　腌醬黃瓜

　　主料

　　小黃瓜1000g、鹽100g、白糖80g、干黃醬40g、水60g。

　　步驟

　　1、小黃瓜洗凈后瀝干水分。

　　2、把鹽放入黃瓜中。

　　3、用手搓勻，腌制5天，每天翻動2次。

　　4、篦去小黃瓜腌出的水。

　　5、腌過的小黃瓜中放入白糖。

　　6、干黃醬用水懈開。

　　7、把醬湯過篩后放入小黃瓜中。

　　8、攪拌均勻，腌制5天，每天翻動2次。把小黃瓜放入保鮮盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻動一次。

　　小貼士

　　1、小黃瓜腌制的前十天，一定要翻動，這樣才能腌制均勻，不容易變質(zhì)。

　　2、放入冰箱再腌制15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全范圍。

　　酸辣白蘿卜脆

　　主料

　　白蘿卜1根、生抽適量、精鹽適量、陳醋適量。

　　步驟

　　1、準備白蘿卜一個。

　　2、將白蘿卜洗凈切掉兩頭，從中間切開，切成很薄的半圓片。

　　3、是連切三片不切到底的，連在一為一組，以此類推，都這樣的切法。

　　4、全部切完之后，放一成蘿卜撒一層鹽，腌制半小時。

　　5、腌好后，擠去白蘿卜的水分。

　　6、適量的生抽、陳醋拌勻。

　　7、用保鮮膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制兩天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。

　　8、腌好之后擺盤，用廚房現(xiàn)有的蔬菜點綴一下就ok。