腌制辣椒的方法，一定有很多朋友會不知道吧。腌制辣椒也是有營養價值的，并且它的口味稍重，能引起人們的食欲，很適合當下飯小菜。自己制作一些儲存就可以隨時都能吃到了，那么，朋友們想知道辣椒的腌制方法嗎?下面就為大家介紹怎樣腌制辣椒。

　　制作法一

　　原料

　　青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

　　方法

　　將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

　　將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

　　正常成色：色澤綠，味咸辣。

　　制作法二

　　原料

　　青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

　　腌制方法

　　1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

　　2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。

　　3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

　　入壇密封30天后即成。

　　制作法三

　　原料

　　青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

　　做法

　　1.青辣椒洗凈切片(好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。

　　2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。

　　3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

　　制作法四

　　原料

　　鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

　　制作

　　將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。

　　同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。

　　數日后即可食用，你可以根據自己的量來按比例放配料。

　　營養價值

　　青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。

　　別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。

　　一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。

　　由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。