蛋撻是一種老少皆宜的美食，其香脆可口、營養價值高、深受百姓的喜愛。那么大家知道蛋撻的做法嗎？制作蛋撻的蛋撻皮的又是怎么做的呢？今天小編就帶領大家去了解一下關于蛋撻的知識，讓大家明白蛋撻皮的制作方法。

　　很多人都有在家里做蛋撻的習慣，那么制作蛋撻的關鍵就在蛋撻皮的好壞。下面小編就為大家介紹幾種制作蛋撻皮的方法。　

　　做法一

　　主料

　　低筋面粉250g、高筋面粉30g。

　　方法

　　1、稱大約270g左右低筋面粉，再稱大約30g左右高筋面粉，加入少許水將面和勻。

　　2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各一塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。

　　3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續和面，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起面團醒面20min。

　　4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。將瑪琪琳搟成長方形，放入冰箱中冷藏15min。

　　5、薄面粉，將面團放在案板上搟成長方形。

　　6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。

　　7、面杖再次搟成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對折，用保鮮膜將折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

　　8、好的面片拿出，再次搟成長方形，整個制作過程中一共重復折疊3次。

　　9、層酥皮做好后，搟成厚度約0、3cm的薄片，沿著一邊卷起來，面皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行松弛。

　　10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。

　　11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。

　　做法二

　　1、油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化。

　　2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻。

　　3、加入水，用手抓捏成面團。

　　4、抓好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓面團松弛一下。

　　5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。

　　6、面團松弛好和黃油一起取出，把面團搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。

　　7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊。

　　8、把他搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻哈。

　　9、然后把搟好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。

　　10、取出后橫向用搟面杖搟成長方形。重復8-10步數次，我大概搟了6次(后面沒有冷藏哈，太耗時間了)。

　　11、搟成長方形的面片，然后把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小。

　　12、然后用手捏成薄薄的圓形。

　　13、放入蛋撻底托里面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。