茄子是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，并且它的口感細(xì)膩好吃，所以很受人們的歡迎。茄子的做法有很多，可能有些朋友覺(jué)得它本身的口味偏淡，喜歡吃口味豐富一點(diǎn)的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了，下面就為大家介紹一道咸香適中的做法，就是醬爆茄子。

　　做法一

　　主料

　　茄子1條、鹽少量、拌面醬適量、蒜頭1粒。

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好一條茄子，洗凈切塊，然后平鋪在一個(gè)大盤(pán)子，均勻地撒上少量的鹽，過(guò)一會(huì)兒之后就會(huì)有黑黑的茄子水出來(lái)，這樣可以去掉茄子的澀味。

　　2. 倒掉黑色的茄子水，再稍微按壓并擦干茄子的水分，防止油炸時(shí)爆油。在鍋里放油預(yù)熱，待冒泡時(shí)就可將茄子倒入油炸，注意火候，稍微炸一下就可以了，然后倒出瀝油備用。

　　3. 把蒜頭拍碎切成蒜蓉，鍋里先放入少量的油來(lái)爆香蒜蓉，再倒入茄子，加入少量清水和1條匙拌面醬，稍微翻炒一下即可上碟。

　　做法二

　　食材

　　茄子500g、油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、生姜適量、大蒜適量、蠔油適量、雞精適量。

　　步驟

　　1.茄子洗凈。

　　2.茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡。

　　3.青紅椒切絲，生姜大蒜切末。

　　4.鍋熱油，放入豆瓣醬炒香。

　　5.放入生姜大蒜末炒香。

　　6.茄子擠干凈水分，放入鍋內(nèi)。

　　7.翻炒至軟。

　　8.放入蠔油繼續(xù)煸炒。

　　9.放入青紅椒翻炒斷生。

　　10.加入鹽調(diào)味。

　　11.加入雞精。

　　12.盛出裝盤(pán)就可以吃啦。

　　做法三

　　食材

　　紫色細(xì)長(zhǎng)嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。

　　制作方法

　　1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈;

　　2、上鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;

　　3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味。