雞腿肉切塊時(shí)不要切的太細(xì)碎，因?yàn)殡u肉炒制時(shí)會(huì)有收縮。

　　黃瓜剔掉中間的籽可以避免在炒制時(shí)菜品出水。

　　后的炒制速度要快，裹勻后出鍋即可。

　　做法四

　　主料：雞脯肉180克。

　　配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量。

　　調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0.5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量。

　　調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙。

　　做法

　　1.把所有的材料都準(zhǔn)備好，然后將調(diào)料A全部放入小碗中，進(jìn)行調(diào)味。

　　2.雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘。

　　3.干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末。

　　4.把鍋里面放入一些油，然后加入已經(jīng)腌制好的雞肉，然后將雞肉快炒一下。

　　5.鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香。

　　6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻。

　　7.倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火。

　　8.后將花生米倒入，炒一下就可以了。

　　小貼士

　　1.飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。

　　2.炒干辣椒的時(shí)候一定要用小火，以免容易燒焦。

　　3.雞肉炒的時(shí)候不要太久，要注意火候，以免影響口感。

　　做法五

　　原料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生米。

　　調(diào)味料：料酒、水淀粉、食用油、黃醬、蛋清、白砂糖、香油、姜汁各適量。

　　做法

　　1、雞胸肉洗凈，切丁。

　　2、雞丁放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌勻上漿，淋少許食用油于表面。

　　3、鍋置火上放入黃醬、倒入香油，不斷翻炒至稠后盛出。

　　4、黃瓜洗凈、胡蘿卜去皮洗凈，分別切丁備用。

　　5、胡蘿卜丁入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分。

　　6、鍋置火上少許油燒至四成熱，下入雞丁迅速炒散，炒至肉質(zhì)變白盛出控油。

　　7、鍋留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁。

　　8、放入炒過的黃醬，炒至糊狀。

　　9、倒入雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁，翻炒均勻。

　　10、關(guān)火撒入花生米翻炒均勻即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的醬爆雞丁的內(nèi)容。現(xiàn)在朋友們都知道醬爆雞丁的做法了吧，自己在家做的時(shí)候可以少放些油和醬油，雞肉炒制的時(shí)間要控制好，不要將它炒老了。朋友們趕緊跟文章中介紹的做法學(xué)起來吧。