餃子餡的種類有很多，喜歡吃肉的可以做肉餡餃子，喜歡吃素的可以吃蔬菜餡的，那么大家知道素餃子餡有多少種嗎?如果大家對這個感興趣的話，小編就為大家介紹一下素餃子餡到底有多少種。

　　菠菜素餡餃子

　　材料

　　菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉。

　　做法

　　1、首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃。

　　2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡。

　　3、兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

　　4、粉絲用開水泡軟，剁碎。

　　5、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。

　　6、后包的時候再加入一點點鹽即可。

　　7、醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡，就不用說了。

　　韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子

　　材料

　　韭菜100克，雞蛋5-6個，蝦皮20克，黑木耳30克，魔芋絲100克，蔥少許，面粉500克。

　　調料： 香油，生抽，鹽，植物油，胡椒粉，雞精，白糖，辣椒油，山西老陳醋。

　　做法

　　第一步和面

　　溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是佳境界。

　　第二步拌餡

　　餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素餡兒，本來常規(guī)應該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺得國內粉絲質量保不齊，能少用就少吃)

　　第三步搟皮

　　取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　第四步包餃子

　　將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

　　第五步煮餃子

　　要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。

　　第六步調餃子醋

　　這是俺家的習慣。

　　吊瓜餡餃子

　　材料

　　生抽，豬肉，韭菜，吊瓜，鹽，雞精，姜，味精，五香粉，食用油，香油。