4、將面粉揉成面團，揉到感覺到面團有勁到就可以醒了。

　　5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。

　　6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。

　　7、從一側把面卷起，卷成一個長條狀，用刀切成若干塊(不要太大，太大的餅不好烙)。

　　8、將切出的小塊兩頭捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出來)，團一下，用搟面杖搟成餅狀(建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論)。

　　9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，好用中小火，看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

　　烙餅的和面的方法

　　溫水和面

　　是家用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。

　　用溫水和面能使面的性質有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質受到破壞，減弱彈性。

　　所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

　　沸水和面

　　又稱為燙面。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

　　燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙，是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。

　　油調和面

　　適合酥餅的制作，油調和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。

　　油酥面好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。

　　烙餅面食的制作，做好烙餅面食的關鍵，先要掌握好原料(面團)的配制，下面我們將介紹幾種面團配置的方法

　　1、油水面的配制

　　用適量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面時，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌勻。和面時，要反復揉、搓，以防面團開裂。油水面有起酥、起層的特點。

　　2、干油面的配制

　　完全用油和面，不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滾成團。干油面的作用是起酥。

　　3、蛋和面的配制

　　蛋和面用雞蛋、油、糖、水、面粉摻和在一起配制而成。純蛋和面，一般是500克面粉要加300克雞蛋液。和面時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝結成面團，再反復搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。

　　結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的烙餅了吧。烙餅是深受百姓喜愛的漢族傳統面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。而且烙餅營養充足而豐富。上文中小編為大家總結了幾種制作烙餅的方法，大家也趕緊來試試吧。