食材

　　面粉500克、紫薯3根、酵母3克、溫水250ML、白糖10克、豆沙300克。

　　步驟

　　1.先把酵母在溫水里溶化成一杯250ML酵母水備用。

　　2.紫薯蒸熟以后碾成紫薯泥。

　　3.在紫薯泥里倒入90毫升左右酵母水，攪拌一下。

　　4.然后放入適量面粉攪拌均勻。

　　5.面粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成面團就行了。

　　6.剩下的大部分酵母水跟面粉攪拌均勻，揉成白面團。兩塊面團都蓋上蓋子發酵2個小時。

　　7.因為有紫薯在里面，紫色面團發酵的效果沒有純面團那么好，也沒有關系，只要發了一倍大就可以用了。

　　8.兩塊面團都按扁，白面團比紫色略多。

　　9.兩塊面團按成一樣大小疊在一起。

　　10.然后用搟面杖搟成薄片，越薄那么成品出來紋理越多，越漂亮。

　　11.面皮搟好以后卷起來。

　　12.再把面皮一片一片切起來。

　　13.豆沙餡分成每個20克左右的小球。

　　14.把豆沙餡包在面片上，底部收口朝下。

　　15.面坯全部做好以后放在蒸屜里醒發半個小時，鋪蒸屜上的布要提前打濕，要不饅頭蒸出來會粘在上面。

　　16.饅頭坯第二次醒發到原來的一倍大左右冷水上鍋，上汽之后再蒸10分鐘，關火過兩分鐘再開蓋就好了。

　　形體特征

　　纏繞藤本;塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。莖基部四棱形，有翅;葉腋內常生有形狀大小不一的零余子;單葉互生，中部以上葉對生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無毛;有時壓干后，葉邊緣向內卷褶。

　　雄花淡綠色，構成狹的圓錐花序。雌花為簡單的穗狀花序。蒴果具3翅，頂端微凹，基部鈍形，翅橢圓形，長2.0～2.5厘米，寬1.5～2.0厘米;種子扁平，著生于果實每室中央，四周圍有薄膜狀翅。

　　藥用價值

　　紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

　　食用價值

　　其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

　　食用禁忌

　　紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

　　紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

　　濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

　　忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。

　　結語：以上就是紫薯饅頭的做法，紫薯的做法除了可以做饅頭，還可以做其他很多的食物，比如紫薯月餅、紫薯小餅等，紫薯的營養價值不容小覷，看了以上的介紹，相信大家對紫薯有了很多的了解了吧。