蒸水蛋是男女老少都很喜歡吃的一種營(yíng)養(yǎng)美食。它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感嫩滑的，讓人忍不住多吃幾口。蒸水蛋的方法有很多，也很簡(jiǎn)單。想知道雞蛋的做法大全以及過(guò)夜的雞蛋能吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。
材料
雞蛋、蔥1棵。
調(diào)料
鹽、油匙、雞精。
做法
1、將1個(gè)雞蛋打入碗中，在將兩個(gè)雞蛋倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
2、在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，2個(gè)雞蛋需要兌2個(gè)蛋殼的溫水。
3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調(diào)味后，用筷子順一個(gè)方向打15分鐘蛋液。
4、大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水后，在碗上放一層保鮮膜，放入鍋中蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
小訣竅
1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
2、蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來(lái)兌，這樣準(zhǔn)確率高。
3、也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
4、打蛋技巧。通常水蛋內(nèi)會(huì)有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡。因此打蛋時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向不停地?cái)嚧颍敝恋耙鹤兊眉?xì)滑，才下鍋清蒸。
5、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過(guò)大，水蛋容易變老。
6、如果雞蛋液中加入淀粉，蒸出雞蛋會(huì)更加鮮嫩。
蒸水蛋的做法二
主料
雞蛋三個(gè)。
調(diào)料
一匙鹽，香蔥兩棵，油兩匙，蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
做法
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎(我 沒(méi)放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
